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Ein wunderbar einfaches Sommergericht mit frischen Zucchini und süßem Mais. Diese Puffer sind perfekt für ein schnelles Familienmittagessen, das Kleinkinder lieben werden.
Die geraspelte Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.
In einer großen Schüssel Zucchini, Mais, geraspelten Cheddar und Petersilie vermischen.
Die verquirlten Eier hinzufügen und gut umrühren. Nach und nach das Mehl unterheben, bis ein dicker Teig entsteht.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Esslöffelgroße Portionen Teig hineingeben und flach drücken.
Auf jeder Seite ca. 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.
Ja! Lassen Sie sie komplett abkühlen und frieren Sie sie getrennt durch Backpapier in einem Gefrierbeutel für bis zu 3 Monate ein. Im Ofen kurz aufbacken.
Ersetzen Sie die Eier durch ein 'Leinsamenei' (2 EL gemahlene Leinsamen mit 6 EL Wasser verrührt, 5 Min. quellen lassen) oder verwenden Sie 60g Apfelmark.
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