おひさまコーンとズッキーニのもちもちお焼き

すりおろしたズッキーニをきれいな布巾やキッチンペーパーで包み、しっかりと水気を絞ります。

大きめのボウルに、しっかり絞ったズッキーニ、コーン、チーズ、パセリを入れて混ぜ合わせます。

溶き卵を加えて混ぜ、さらにひよこ豆粉を少しずつ加えながら、もったりとした生地になるまで混ぜます。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、スプーンで生地を落とし入れ、ヘラで軽く平らにします。

両面を3〜4分ずつ、美味しそうなきつね色になるまでしっかりと焼きます。少し冷ましてからお召し上がりください。